追忆白。

标题: 朵の私房：麻辣牛肉丁 [打印本页]

作者: 伤朵 时间: 2008-10-17 22:50
标题: 朵の私房：麻辣牛肉丁
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用料：牛柳1000克、熟白芝麻随意 调料：料酒3汤匙（45ml）、大葱1根、姜1大块（约50克、花椒50克、干红辣椒50克、生抽1汤匙（15ml）、老抽3汤匙（45ml）、白糖4汤匙（60克）、盐1茶匙（5克）、味精1/2茶匙（3克） 麻辣牛肉干做法： 1、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。[attach]12671[/attach]
3、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。
5、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6、继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
[attach]12672[/attach]小贴士： ·每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
·如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
·牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
·因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。

作者: windy 时间: 2008-10-23 23:52
这个菜很耗时间的感觉。不过肯定非常好吃。

作者: ぺ.o 时间: 2009-1-21 04:34
{:5_100:}{:5_100:}{:5_100:}

作者: ぺ.o 时间: 2009-1-21 04:34
口水~~~~~

ing

作者: 匹诺曹 时间: 2009-1-22 11:27
叫奶奶给我做

作者: YUI 时间: 2009-1-22 15:39
午饭还没吃！
本来准备不吃了，但是看到那菜，决定马上去吃！- -

作者: 弥夏 时间: 2009-1-22 16:15
哇,看起来很诱人的样子,赞啊,可惜我很笨呢,不会..

作者: 琦男 时间: 2009-2-4 01:44
很专业啊
学学

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