湘菜———『手撕包菜』

风和。 · 发表于 2008-12-10 20:05:56

最近十分痴迷学校门口那家湘菜馆的手撕包菜，看起来和北方的酸辣白菜的做法好像差不多，可味道真的好吃很多~~就找来做法和大家分享~~~:lol :lol 我自己是真的很喜欢很喜欢吃~~~~

半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。:lol :lol

伤朵 · 发表于 2008-12-10 20:58:33

:time: 我很容易弄成生的！汗颜呐

zec · 发表于 2008-12-10 22:06:46

恩长沙的手撕包菜还有一点酱油
吃起来感觉好好:kiss:

颜肆 · 发表于 2008-12-10 23:30:07

哇大爱 :kiss:

我喜欢这道菜！:lol

enerson · 发表于 2009-1-2 09:53:15

``我最喜歡的吃的其中一樣也··
         超級好吃··
         06年的時候去長沙玩·
         在長沙那條小食街吃過···
         到現在還很回味啊··
         每當去飯店吃飯我都會點的一道菜··
         經常叫女友炒的一道菜··
         可是還是覺得差那麼一點味道··
         好回味啊··

宝宝 · 发表于 2009-1-3 13:06:12

:kiss: 抱走了。。。。

_M O O N._ · 发表于 2009-1-5 01:17:43

加点孜然会更好吃呵呵:lol :lol

王小D。 · 发表于 2009-1-5 12:49:46

对,我也很容易烧的不熟.烧久了会黑,轻了又不熟.

日冕。 · 发表于 2009-1-9 18:16:09

我住长沙，每次和同学出校门口吃饭总有手撕包菜。
超喜欢吃。

ぺ.o · 发表于 2009-1-21 04:22:43

其实我很喜欢吃辣。
可是这个颜色感觉没有多好吃。

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